Что нужно для приготовления классического плова в казане?

С самого начала скажем о том, что готовить правильный плов на большую или среднюю компанию, нужно на свежем воздухе и на "живом" огне. Если вы хотите, приготовить блюдо на 2-3 трех человек, тогда, конечно, можно обойтись небольшим емкостью и стандартной плитой. Но имейте в виду, если Вы все сделаете правильно, ваши родные или друзья непременно затребуют добавки. Что тогда? Поэтому, даже готовя на одну небольшую семью, советуем Вам делать это в чугунном казане Биол на 8 литров. Еще нужно учесть, что для удобного использования наполнять казан следует наполовину или чуть более, особенно это касается новичков. Приготовить плов в казанке под завязку тоже можно, но для этого нужен опыт.

Для того, чтобы готовить в чугунном казане было легко и удобно, продукты не подгорали, а готовое блюдо имело правильный аромат без сторонних примесей, новый казан следует правильно выжечь и прокалить. Как это сделать, можно узнать на примере чугунной сковороды здесь.

Для приготовления нам конечно же понадобятся дрова. Понятно, что они должны быть сухими, а также некрупно наколоты, чтобы быстро разгорались, позволяя Вам оперативно увеличивать огонь под казанком. Запасите побольше, на первом этапе дров понадобится много, а бегать за ними или колоть Вам будет категорически некогда. Еще понадобится тренога. Для небольшого (4 литра) можно обойтись и подвесной, но надежнее будет использовать более устойчивую, в которую казан устанавливается сверху. Ну и самый главный инструмент, без которого не приготовить никакого блюда в казане - это шумовка на длинной прочной рукоятке. На начальном этапе приготовления у Вас будет очень сильный огонь, поэтому ручка должна быть длинной, чтобы Вы моли на расстоянии перемешивать обжариваемые продукты, она должна быть прочной и жесткой.

Теперь поговорим об ингредиентах. Рецепт классического узбекского плова такой:
- мясо - 1 кг.;
- рис - 1 кг. (можно 1,5 кг.);
- морковь - 1 кг.;
- лук - 0,5 кг.;
- чеснок - 3-5 головок;
- красный перец - 1 стручок;
- зира - 1 ч. л.;
- куркума - 1 ч. л.;
- барбарис - 1 ч. л.;
- соль - по вкусу;
- масло растительное - примерно 1 стакан.

Такой объем войдет в казан на 8 литров, но Вы, конечно, можете подгонять его под свои потребности, пропорционально увеличивая или уменьшая количество продуктов.

Указанный рецепт является классическим, Вы можете его варьировать, исходя из своих вкусов. Изначально узбекский плов готовился только из баранины, но в наших реалиях далеко не всегда есть возможность достать такое мясо, поэтому вполне подойдет и свинина. В любом случае, мясо должно быть свежим и жирным, лучше всего, если это будет свиной ошеек.

Что касается риса, то подойдет любой недешевый длинный рис, начинающим поварам лучше выбрать пропаренный. В последнее время стали популярны специальные сорта риса, выращенные специально для плова, например Девзира. Если есть возможность и желание, берите такой, он правда из лучших, но, как следствие, самый недешевый. Важно! Рис нужно обязательно промыть. Моем, погружая руки с краев емкости и вынимая в середине. Делаем так достаточное количество раз (5-10-15), чтобы вода перестала становится мутной. Если этого не сделать, вместо рассыпчатого плова Вы получите клейкую кашу. Затем замачиваем рис в теплой воде на 1-2 часа.

Морковь моем, чисти, снова моем и нарезаем крупной соломкой. Если соломки получаются слишком длинные - делим пополам. Лук чистим, режем кубиками или полукольцами - можно не мельчить - он все равно весь растворится. Чеснок нужно тщательно вымыть, но не чистить и не разбирать головки. Также вымыть перец.

Масло подойдет любое растительное, можно хлопковое, кукурузное, подсолнечное. Желательно рафинированное.

Теперь у нас все готово для приготовления настоящего плова. Приступим!