Пн.-Пт. с 09-00 до 19-00
Сб., Вс. - выходной
067-162-72-20
050-903-64-10
063-043-36-00
(Киев) 044-332-21-90
(Харьков) 057-764-01-50
(Днепр) 056-767-15-50
(Одесса) 048-230-90-84
(Львов) 032-243-01-90

Что нужно для приготовления классического плова в казане?

С самого начала скажем о том, что готовить правильный плов на большую или среднюю компанию, нужно на свежем воздухе и на "живом" огне. Если вы хотите, приготовить блюдо на 2-3 трех человек, тогда, конечно, можно обойтись небольшим емкостью и стандартной плитой. Но имейте в виду, если Вы все сделаете правильно, ваши родные или друзья непременно затребуют добавки. Что тогда? Поэтому, даже готовя на одну небольшую семью, советуем Вам делать это в чугунном казане Биол на 8 литров. Еще нужно учесть, что для удобного использования наполнять казан следует наполовину или чуть более, особенно это касается новичков. Приготовить плов в казанке под завязку тоже можно, но для этого нужен опыт.

Для удобства казан загружаем только на половину

Для того, чтобы готовить в чугунном казане было легко и удобно, продукты не подгорали, а готовое блюдо имело правильный аромат без сторонних примесей, новый казан следует правильно выжечь и прокалить. Как это сделать, можно узнать на примере чугунной сковороды здесь.

Для приготовления нам конечно же понадобятся дрова. Понятно, что они должны быть сухими, а также некрупно наколоты, чтобы быстро разгорались, позволяя Вам оперативно увеличивать огонь под казанком. Запасите побольше, на первом этапе дров понадобится много, а бегать за ними или колоть Вам будет категорически некогда. Еще понадобится тренога. Для небольшого (4 литра) можно обойтись и подвесной, но надежнее будет использовать более устойчивую, в которую казан устанавливается сверху. Ну и самый главный инструмент, без которого не приготовить никакого блюда в казане - это шумовка на длинной прочной рукоятке. На начальном этапе приготовления у Вас будет очень сильный огонь, поэтому ручка должна быть длинной, чтобы Вы моли на расстоянии перемешивать обжариваемые продукты, она должна быть прочной и жесткой.

Для большого казана нужно подобрать устойчивую треногу

Теперь поговорим об ингредиентах. Рецепт классического узбекского плова такой:
- мясо - 1 кг.;
- рис - 1 кг. (можно 1,5 кг.);
- морковь - 1 кг.;
- лук - 0,5 кг.;
- чеснок - 3-5 головок;
- красный перец - 1 стручок;
- зира - 1 ч. л.;
- куркума - 1 ч. л.;
- барбарис - 1 ч. л.;
- соль - по вкусу;
- масло растительное - примерно 1 стакан.

Такой объем войдет в казан на 8 литров, но Вы, конечно, можете подгонять его под свои потребности, пропорционально увеличивая или уменьшая количество продуктов.

Какие продукты выбрать и как подготовить?

Указанный рецепт является классическим, Вы можете его варьировать, исходя из своих вкусов. Изначально узбекский плов готовился только из баранины, но в наших реалиях далеко не всегда есть возможность достать такое мясо, поэтому вполне подойдет и свинина. В любом случае, мясо должно быть свежим и жирным, лучше всего, если это будет свиной ошеек.

Выбираем мясо для плова - свиной ошеек подойдет

Что касается риса, то подойдет любой недешевый длинный рис, начинающим поварам лучше выбрать пропаренный. В последнее время стали популярны специальные сорта риса, выращенные специально для плова, например Девзира. Если есть возможность и желание, берите такой, он правда из лучших, но, как следствие, самый недешевый. Важно! Рис нужно обязательно промыть. Моем, погружая руки с краев емкости и вынимая в середине. Делаем так достаточное количество раз (5-10-15), чтобы вода перестала становится мутной. Если этого не сделать, вместо рассыпчатого плова Вы получите клейкую кашу. Затем замачиваем рис в теплой воде на 1-2 часа.

Рис обязательно нужно промыть и замочить

Морковь моем, чисти, снова моем и нарезаем крупной соломкой. Если соломки получаются слишком длинные - делим пополам. Лук чистим, режем кубиками или полукольцами - можно не мельчить - он все равно весь растворится. Чеснок нужно тщательно вымыть, но не чистить и не разбирать головки. Также вымыть перец.

Масло подойдет любое растительное, можно хлопковое, кукурузное, подсолнечное. Желательно рафинированное.

Теперь у нас все готово для приготовления настоящего плова. Приступим!